12 août 2007
Carpaccio
un peu de fraicheur par cette chaleur !
Le classique carpaccio de boeuf ...
pour 2 personnes :
200g de boeuf tranche à fondue
2 cuillères à soupe de capres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
un peu de basilic
4 tomates séchées
une pincée de sel
Trancher finement le boeuf FRAIS il faut qu'il soit ultra frais car la viande se mangeant crue , elle peut développer des bactéries digestives !
Pour faciliter la coupe on peut passer une demi heure le morceau au congélateur , ce qui va "raidir" la viande qui sera beaucoup plus facile à fileter ...
Mettre les tranches à peine chevauchées sur un plat et parsemer des capres, des tomates séchées en dés, du basilic haché, et arroser de la "vinaigrette " huile vinaigre et sel ...
Déguster frais !
une variante poisson : avec un filet de thon on utilise les mêmes ingrédients !
avec des saints jacques (sans corail) compter pour 2 personnes :
8 saint jacques
une mangue
une pincée de piment
un jus de citron vert
quelques baies roses concassées
un trait d'huile de colza
Escaloper les saints jacques fraiches, arroser du citron et de l'huile, saupoudrer du piment et des baies , puis ajouter la mangue en petits dés parsemés ... servir frais !!
