31 août 2007
Un peu de Grèce ...
KALIMERA (bonjour) de Thessalonique au petit matin (beaucoup de pollution)
Agia Sophia, un lieu de culte (les grecs sont à 98 % orthodoxes) (j'ai été invité à un baptême orthodoxe, coté banquet ils se défendent pas mal non plus !!
Lefkos Pirgos (Tour Blanche) la dernière qui soit entiére, des septs tours qui entouraient la forteresse de Thessalonique avant l'invasion turque, elle contient en son rez de chaussée un musée de reliques, on peut aussi monté sur le haut .
La Grèce qui vacille entre le modernisme et l'antique , offre aux visiteurs un bien étrange mélange de style, liant la vieille pierre à la mode chic et choc, les traditions encore bien ancrées !
Mais bien évidemment je ne vous parlerais là non pas du théatre de plein air d'Epidaure, ou du Cap Sounion et du Parthénon ... mais de la cuisine ! La cuisine simple des produits grillés, de la tomate coupée en gros quartiers et du filet d'huile d'olive qui coure dessus ... d'ailleurs si vous demandez à une cuisinière quelle huile lorsqu'elle vous donne une recette , elle vous demandera de quoi vous parlez car en Gréce ils ne connaissent presque que l'huile d'olive ...
Le repas ne se déroule pas de façon "européenne" mais plutot de façon "orientale" ou tous les plats sont apportés sur la table pour être dégustés ...
On boit l'ouzo (une sorte de pastis local), que les grecs boivent "secs" sans eau mais avec beaucoup de glaçons ...
"Stin igna ssou " (pardonnez la phonétique !) "à votre santé" ....
Les jours frileux se réveillant (oui même dans le sud de la France il fait parfois froid ) je ferais bientot la macaronade, et l'avgolémono (le gratin de macaronis longs à la grecque , et la soupe d'oeuf au citron) ... vous connaissez déja le tzatziki (sauce blanche de yaourt et concombre) il accompagne les "souvlakis" (pain rond plat frit dans l'huile, garni de viande grillé et de crudités ... roulés )
J'ai souvenir d'avoir fait une soirée dans une "taverna" (restaurant dansant) il y a bien quelques 15 ans, trés sympatique, arrosé de "retsina" (vin rouge à la séve de sapin) où un orchestre local faisait danser les convives , tandis que les serveuses lancaient sur les danseurs des fleurs coupées qu'elles tenaient sur des plateaux ...
Je partagerais bientot quelques recettes typiques ...
Yassas (au revoir)
La cuisine des Dieux par Demis Roussos
oui encore un livre ... bien évidemment (rappelez vous un peu plus loin je vous disais que je vous en ferais découvrir) ! Demis Roussos , plus connu pour ses chansons avec le groupe "Aphrodyte child's" à ses débuts puis en solo , a écrit il y a déja une bonne dizaine d'années ce livre de cuisine grecque (son pays d'origine) que je me devais à un moment ou un autre de vous parler car j'ai une passion autre que la cuisine c'est la Grèce ... J'aime beaucoup ce pays, et ressortir ce livre fait revivre les souvenirs ...
Ceux d'une petite place au soleil abritée de quelques arbres en haut d'une colline dans un village perdu ... mais vraiment dont on m'avait dit des beautés à voir (mais rien à part 4 maisons) pas un bruit juste les cigales ...
Ou encore des erreurs de langue qui provoquent bien des quiproquos ... mais aussi le marché de Thessalonique dans la partie nord est du pays ... le café "hellenico" et le "frappé" ...
Ce livre a été fait de recettes simples comme l'est la cuisine grecque, une page une personnalité grecque crayonnée et en face sa recette préférée ...
30 août 2007
Histoire chimique d'une tarte aux cerises d'un supermarché ....
Je vais vous raconter l'histoire d'une tarte de supermarché (extrait du livre de C.Bourguignon Le Sol, la Terre et les Champs)
LA FARINE : les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de deux à six traitements aux ormones pour raccourcir les tiges, afin d'éviter l'averse et une dose importante d'engrais : 240kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium par hectare.
Dans le silo, aprés récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l'acide ascorbique, de la farine de féve, du gluten et de l'amylase.
LA POUDRE LEVANTE : elle est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.
LES CORPS GRAS : ils reçoivent un antioxydant comme l'hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine.
LES OEUFS : ils proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés contenant des antioxydants, des arômes, des émulsifiants comme l'alginate de calcium, des conservateurs comme l'acide formique, des colorants comme la capsanthéine, des agents liants comme le lignosulfate et enfin des appétants pour qu'elles puissent avaler tout ça, comme le glutamate de sodium. Elles reçoivent en plus des antibiotiques et en particulier des anticoccidiens. Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l'acide cholique, et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.
LE LAIT : il provient d'un élevage industriel, où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques : des antibiotiques comme le flavophospholipol ou le monensin-sodium, das entioxydants comme l'ascorbate de sodium, l'alpha-tocophérol de synthése, le buthyl-hydrox-toluéne, des conservateurs comme l'acide acétique, l'acide acétique, l'acide terrique, des composés azotés chimiques comme l'urée ou le diurédo-isobutane, des agents liants comme le stéarate de sodium, des colorants et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout cela, comme le glutamate de sodium.
LES HUILES : elles ont été extraites par des solvants comme l'acétone, puis raffinées par action de l'acide sulfurique, puis lavage à chaud , neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium et déodorisées à 160°c du chlorure de zinc. Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.
LA CREME : une fois obtenue, elle reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alginique.
LES CERISES : Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre dix et quarante traitements de pesticides selon les années .
Les cerises sont décolorées à l'anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine. Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d'aluminium, et à la sortie, elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium. Elles sont enfin enduites d'un sucre qui proviend de betteraves qui , commes les blés, ont reçu leur dose de pesticide et d'engrais. Le sucre extrait par défécation de la chaux et à l'anhydride sulfureux, puis décoloré au sulfoxylate de sodium, puis raffiné au nortie et à l'alcool isopropyllique. Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.
SI VOUS AVEZ EU LE COURAGE DE LIRE CET EXTRAIT JUSQU'A LA FIN ... il ne me reste plus qu'à vous souhaitez UNE BONNE TARTE AUX CERISES ..... MAISON !!!!!!!!
Je ne suis pas experte en matières de produits chimiques mais effectivement je pense qu'il y en a un peu trop dans notre alimentation de nos jours, c'est peut-être de ce coté là qu'il faudrait faire des recherches sur les allergies de plus en plus fréquentes chez l'enfant ....
27 août 2007
qu'est ce ???
Je viens de tomber sur cette image, (j'en ai épuré les contours pour qu'on ne distingue que le produit en lui même !) mais qu'est ce donc ???
un indice : j'ai trouvé cette photo sur "le journal de mickey" ... c'est .... étonnant ! et pas ci évident qu'il y parait !
Festins créoles
Je viens vous parler aujourd'hui de BABETTE DE ROZIERES ... peut etre la connaissez vous ? Cette jeune femme attachante a fait quelques interventions culinaires sur des plateaux de télé et écrit des livres de cuisine ... j'ai acheté celui ci il y a quelques temps ... il est à l'image de la cuisinière, colorée, gaie et appétissant, avec des recettes originales ...
J'ai déja testé dans ce livre, les frites de patates douces, la christophine farcie, la tarte tatin de bananes au chocolat et le colombo de porc ... reste encore quelques bonnes centaines de recettes épicées, pimentées et relevées pour mes soirées à venir ...
Un livre que je conseille d'avoir si vous aimez les plats exotiques !
un petit bout de sud ...
Une petite photo pour Hélène06 .... Cannes vue depuis les îles de Lérins (connues pour son monastère et ses moines qui y fabriquent du vin, ainsi que pour son fort où séjourna le "masque de fer") ....
le fameux fort ....
quand je suis arrivée dans cette région il a bien fallu que je pose ma crême et mes lardons au placard pour m'adonner aux joies de la cuisine méditerranéenne avec ses tomates et son huile d'olive ...
On entendrait presque les cigales crisser ...
La tarte aux carottes ...
Improviser un plat avec des carottes toute une histoire pour mes "résistants" à la carotte ...
J'ai fait cette tarte et tout le monde s'est régalé, comme quoi , la présentation d'un produit peut varier d'un plat à l'autre ...
pour une tarte donc il faudra :
150g de farine mélangée pour pain de campagne (francine)
1 oeuf, sel , 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu
60g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
pour la garniture :
6 petites carottes (ou 4 moyennes)
4 oeufs entiers, sel, 1 yaourt à la grecque,
1 crottin de chévre (marque rians)
Pour la pâte, mélanger tout les ingrédients (pâte brisée) ,en faire une boule et mettre au frais une demi heure.
Pour la garniture, peler et raper les carottes, les mettre à blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les essorer. Battre les oeufs et le yaourt, assaisonner un peu, incorporer les carottes rapées, puis le fromage tranche en fines lamelles.
Préchauffer le four th6 (180°degrés) (ou position tartes et quiches), étaler la pâte dans un moule (j'avais une barquette en long donc pour changer la présentation je l'ai utilisé, sinon les quantités vont pour un moule de 22cm), la piquer et mettre du lest pour la cuire à blanc (c'est à dire sans garniture, souvent on utilise un papier sulfurisé recouvert de haricots secs),
cuire la pâte 10mn. Puis la garniture de l'appareil, et remettre au four 25mn.
Peler une carotte et faire des incisions en long 4 fois avec une lame de couteau, pour oter des fils de carottes, puis la couper en tranches trés trés fines pour obtenir les "fleurs" , décorer la tarte et ajouter des têtes de basilic...
Servir cette tarte tiéde ! et BONNE GOURMANDISE ...
24 août 2007
La confiture d'amour ........
voici une autre découverte culinaire ... La confiture d'amour !!!
eh oui .... du confit de pommes au gingembre ! mesdames messieurs âmes sensibles s'abstenir ...
les pommes en dés cuites mais croquantes moelleuses, sont confites avec du gingembre !
et je peux vous assurer qu'il y en a du gingembre, ca emporte bien la bouche avec ce goût trés poivré caractéristique ...
Sirop de lavande
Connaissez vous le sirop de lavande ? par ici bien évidemment au coeur de la Provence de n'importe quel champ il pousse de la lavande, dont certaines d'entre vous ont déja concocté bon nombre de recettes (crême brûlée, palets, galettes etc) ... Ce sirop est aussi transparent dilué qu'il est coloré dans la bouteille, il ne faut pas en mettre beaucoup car il est trés sucré, mais il laisse un goût agréable en bouche ... par contre je ne pense pas qu'il puisse remplacer une infusion de fleur car son coté "lavande" n'est pas trop prononcé et en cuisant il risquerait de perdre tout cela au profit du sucre ...
du simple ...
du coup aprés cette grande ballade, pas de grande cuisine, belle-maman est venue nous porter un peu de soupe au pistou maison, et derrière mon mari nous a cuit des linguinis (made in Italia de notre dernier passage) avec du parmesan !
