28 octobre 2007
Quiche aux épinards et lardons
Pour ce midi, une quiche fraiche du matin, bon j'admet que de se lever avec l'odeur des lardons ca peut ne pas plaire à tout le monde mais ca sent si bon ....
donc ce midi nous avons mangé une quiche épinards et lardons ...
voici les ingrédients : 3 oeufs entiers, 1 yaourt à la grecque, 125g de jeunes pousses d'épinards frais, 50g de lardons nature, 1 petit oignon, sel, l'équivalent d'un pot du yaourt à la grecque en gruyère râpé, 1 pâte feuilletée
Préchauffer le four th6. 
Emincer l'oignon et le cuire dans une petite casserole avec les lardons, ajouter ensuite les épinards lavés et égouttés, pour les "fatiguer" les faire ramollir sans les cuire ...
Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le yaourt, l'équivalent en gruyère, le sel, et la garniture refroidie ... puis verser le tout dans la pâte ...
Cuire pendant 35mn th6
Le panais en purée ...
Le panais comme légume
Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne.
L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance. PanaisLe panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre.
On distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine : panais rond, en forme de toupie de 12 à 15 cm de diamètre,le plus précoce, comme la variété 'Rond hâtif', panais demi-long, forme proche de celle d'une carotte, dont la variété 'Demi-long de Guernesey' est la plus cultivée actuellement panais long, le plus proche de la forme sauvage avec une racine de 30 à 45 cm de long,
Usages
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur particulière assez vive. Le panais se cuit aussi comme la pomme de terre pour se préparer en purée, gratinée au four. Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elle sont cueillies tendres, tant que la tige est verte et les feuilles pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, pour les pâtes, c'est très bon), les omelettes, gratins, etc.
(source Wiképédia)
J'ai testé la purée pommes de terre panais , un résultat qui n'a pas encore satisfait tout le monde, car le panais a un coté sucré comme la patate douce ... mais à tenter quand même !
La même quantité de pommes de terre que de panais, peler et couper, cuit directement dans une quantité d'eau et lait à couvert (c'est à dire environ un centimètre au dessus des légumes) cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre, oter une bonne partie du liquide puis mixer, assaisonner et servir. J'ai mis une touche de parmesan et de muscade râpée.
