29 octobre 2007
Rillettes de sardines ....
Encore une recette en deux temps trois mouvements ... La rillette petit luxe de sardine ...
pour faire un ramequin : 100g de saint moret, et deux boites de sardines à l'huile de tournesol
une fourchette et un couteau
Ouvrir les boîtes de sardines (manoeuvre trés difficile et éprouvante qui sollicitera l'aide d'un homme musclé mesdames, et d'une charmante demoiselle messieurs), égouttées , grattez un peu le dessus des sardines car il reste parfois des écailles (oui le travail mal fait pfff bouhh) , ouvrez les sardines en deux pour enlever la grosse (mais alors GROSSE) arrête centrale !
Dans une assiette mélangez les sardines et le fromage frais et écrasez à la fourchette, mettre dans un joli ramequin (ou un moche au pire on fait avec ce qu'on a sous la main) plantez (enfin pas trop fort hin !) un brin de basilic et servir.
Pour l'apéritif avec de la baguette (pas magique mais grillée) ou fraiche (moisie cela rendrait un goût acre pas toujours apprécié) ou avec une salade (s'il vous plait évitez la sempliternelle limace, qui fait toujours son effet mais qui est d'un ringard ...!!!) et dégustez en charmante compagnie (oui surtout les mauvais plats, ca fait passer le mauvais goût la bonne compagnie) !
Bon vous avez suivi ? Je récapitule : sardines+st moret, on tripouille, puis on écrase et on sert avec des toasts ...
Pas compliqué et surtout pas cher (mais inutile de le faire remarquer à vos invités ca fait désordre)
Une page de pub ...
Pour la fête des mères cette année , j'avais opté pour un cadeau fait maison ... un peu d'argile, d'espièglerie ;.... c'est la vie de Candy ! houps ...
Donc de l'argile, la photo de mes enfants, une pointe de couteau, des coquillages et caillous bien d'ici, et un brin d'olivier du jardin, un brin de thym en fleur de la montagne d'à coté ...
J'ai fait deux carreaux et un coeur, troués pour passer le fil de rafia et j'ai décalqué les photos des enfants (comme c'était la première fois que je travaillais l'argile comme ca je n'ai pas fait les portraits à main levée, quand je serais experte !) puis hop inscrustation des coquillages dans le coeur, vernir le tout et laisser sécher , puis passage d'un double fil de rafia entre chaque trou pour faire un "pendant" en trois parties à mettre au mur ...
Ayez des idées, ayez du temps et quelques coups de baguette magique plus tard ... ! un joli cadeau !
A l'exposition F.A.P.E (festival d'arts plastiques des enfants) de Mouans Sartoux (pas loin de chez moi) il y avait plein de tryptique de la sorte mais détaillant des recettes , la tarte au citron de Menton par exemple etc avec les ingrédients en argile en relief et peint ... enfin une autre idée totalement gourmande à réaliser pour offrir ...
fromage frais maison !
Un fromage de dépannage ? du fait maison ... un tour sur le net , et je suis tombée sur la recette de Julie Andrieu :
1 litre de lait entier cru bio, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 10 g de sel et 20mn de cuisson !
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire à feu trés doux, il ne faut pas que ca déborde ... le caillé va se faire , séparant le "compact" du liquide (petit lait) , égoutter le "compact" dans un chinois (plus le pressage est appuyé , plus le fromage est serré) ... puis le laisser au frais et le consommer sous trois jours ....
Pour les amateurs de salé,voir de un peu "trés" salé, ajouter un peu de sel et éventuellement "frotter" le fromage d'herbes de provence séches !
pour obtenir cette taille (un camembert) j'ai multiplié par deux les quantités ... !
Bonne gourmandise
Tarte tatin de chayotte
Le chouchou , ou chayotte ou encore christophine ... ce fruit légume est variable à l'infini en cuisine ... il se trouve de plus en plus couramment sur les étals des supermarchés, mais encore trop souvent dans un état de qualité peu recommandable ... ce fruit doit être sans tache brune ni coup ... il est vendu vert en Métropole , mais il existe aussi une variété blanche ...
Je le fais souvent farci au thon en guise d'entrée chaude , mais là j'ai voulu essayé la "tarte tatin" de chayotte ! Comment ? euh oui ! une "renversée exotique" ...
alors, il vous faudra :
1 pâte feuilletée maison ou magasin (selon hin )
3 chayottes moyennes
sucre et beurre
on peut parfumer au rhum ou à la vanille selon ses goûts ...
Cuire tout d'abord les chayottes à la vapeur (environ 45mn à feu doux) il faut en tout cas que la pointe d'un couteau les traversent sans difficulté mais que ce ne soit pas de la purée, ensuite les peler , (vous verrez la peau est trés fine donc pas de panique), les couper en deux dans la longueur pour oter le noyau plat (comme dans la mangue) et les couper en tranche d'un demi centimètre.
Dans un plat à tarte , saupoudrer de sucre en poudre et parsemer de morceaux de beurre, puis faire un caramel.
Disposer les tranches de chayotte en rosace, et à ce moment on peut soit asperger LEGEREMENT de rhum ou saupoudrer d'une pincée de vanille en poudre. Puis couvrir le tout de la pâte feuilletée et cuire dans un four préchauffé th6 pendant 35 bonnes minutes (voir 40 selon le four).
La pâte doit être dorée. Prendre un torchon, se placer au dessus d'un évier et retourner d'un coup la tarte. Elle doit se démouler facilement, sinon poser le tout et passer délicatement la lame d'un couteau pour décoller les bords.
Servir tiéde ... avec une boule de glace coco, une chantilly ou nature !
(ndl : j'ai resaupoudrer les fruits avant de mettre la pâte car sinon le dessert est fade)
La chayotte est présentée comme étant à mi chemin en goût entre le concombre et la pomme verte, je rajouterais simplement que ses préparations culinaires sont proches de la courgette .
Partager aussi des lectures qui nous enrichissent ...
Un livre de plus à mettre à l'honneur ... Ma mère m'a offert ce livre , dédicacé par l'une des auteurs ...
"Coté fermes Coté femmes" aux éditions de la Catherinette 19 euros ...
Ce livre n'est pas un recueil de cuisine, mais il est un lien trés important ... celui de l'agriculture et des femmes !
5 femmes de ma région l'Ain, nous font découvrir au travers de ce livre un monde extraordinaire de nature et de dur labeur ...
"Nous n'héritons pas de la Terre de nos parents, nous l'empruntons à nos enfants" (A.de Saint Exupéry)
De photos anciennes en poémes , une ou deux recettes terroirs (ah quand même ! ) vous trouverez dans cette lecture une campagne ennivrante !
Ah j'vous jure .... !!!!
Eh bien en voilà encore une bien bonne ....
Ce matin je fais mon tour de blogs (j'ai quelques minutes devant moi, c'est rare en ce moment mais j'en profite) ... je laisse des messages decidelà ... et je vois que sur un blog on peut le recommander ... je remplis avec beaucoup de difficulté les cases informations (l'email ne voulait pas être pris en compte) ... oufff j'y arrive ! je fais mon texte pour expliquer pourquoi je le recommande etc etc ....
Je suis bien fière de moi ! (bin oui ya des jours !!)
PFFFF et re PFFFFF ....
Je vous le dis ?
Je me le suis recommandée à ...... MOI MEME le blog ... bon des fois ou j'oublierais que j'ai le blog en question en lien amis et que j'aurais aussi oublié qu'il est super .... je me le recommande par email !!!
Ah je vous jure ! Bon si vous recevez des messages incomplets ou bizarres de ma part , ne vous inquiétez plus ... Je ne viens pas de cette planète ca y est je me dévoile ...
Joëlle
