10 novembre 2007
Une surprise aprés l'autre
Dans la longue liste des blogs que je visite trés régulièrement (le plus régulièrement possible en tout cas) j'ai le site de plusieurs chefs http://www.750g.com/ sur lequel je vais régulièrement emprunter et laisser des recettes et des photos ...
Pour ma participation, le trés sympatique chef Damien m'a envoyé ce livre (que je n'avais pas dans ma collection, chose extraordinaire vu le nombre de livres que j'ai déja ...) sur les gourmandises italiennes ...
Je vous livrerais quelques secrets de ces pages prochainement en attendant voici quelques photos !
Les épices et moi
Un petit tour dans mes épices ... J'aime bien les utiliser même si je ne fais pas un plat forcément exotique, certaines épices se marient bien avec des soupes, les quiches, des viandes etc etc ... Ma collection diminue, il va falloir que je refasse le plein ...
Le tabasco rouge et vert : depuis que j'ai trouvé le tabasco vert, je n'achète presque plus que lui, car il est moins fort comparé au rouge, il ne pique pas de la même manière, même quelques gouttes sur un avocat c'est trés bien !
Le poivre de Sichuan : que j'ai en réserve mais que je n'utilise guère ...
Les graines de pavot : sur les feuilletés apéritifs, dans les cakes ...
La poudre colombo : pour les ragouts et soupes ... avec du lait de coco ...
La poudre tandoori : pour ma cuisine indienne quand je m'y met, ou parfois juste pour assaisonner l'agneau ...
Le gingembre en poudre : hormis les effets qu'on lui prête, dans les pâtisseries, la viande blanche et le cockail rhum ananas (mais je le préfère à ce moment là en frais râpé)
La poudre de curry : celle là aussi est une de mes préférées ! pour les viandes en sauces, les légumes sautés, la soupe ...
Le piment de cayenne en poudre : que j'utilise moins souvent que l'harissa ou le piment ! sinon dans les préparations "exotiques" pour les adultes ou encore dans les sablés au parmesan
La cannelle : pareil ! dans la daube (eh oui parfois) corse avec du romarin, dans les desserts bien évidemment, le pain d'épices (humm)
La poudre d'ortie : (c'est la poudre verte juste devant) que j'ai découverte chez le magasin bio en face de chez moi, pour mettre dans les sauces de salade ou la soupe (ca ne pique pas !!)(ca aurait des vertus sur la circulation du sang)
Et là ,j'en profite pour vous présenter deux livres de ma collection !
"Une cuisinière sur la route des épices" dans le sillage de Pierre Poivre aux éditions Stéphane Bachès, qui mêle , des photos et explication sur les épices et à chaque page une recette crayonnée avec des dessins, et des explications légendées !!
et le suivant "Piments et épices fortes" de Dominique Prédali aux éditions Aubanel, qui dévoile l'histoire des piments à travers le temps et les pays de culture, qui donnent de belles photos et des explications de conservation, utilisations et recettes .
Deux livres à avoir bien évidemment !
anis, recette de la crême brûlée au réglisse, racines de gingembre, piment antillais ....
et je continue :
Les graines de cardamone : en infusion dans la tisane ou pour parfumer du sucre de Noël
L'anis en poudre : pareil, pour les pâtisseries, les sucres ...
La citronnelle en copeaux : qu'il faut réhydrater pour l'utiliser dans les bouillons asiatiques ou les plats de poélés de légumes
Les trois sacs devant sont (de droite à gauche) Ras el hanout jaune (qui vient de Tunisie, rapporter par une collégue de travail de ma mère), le Ras el hanout rouge, (que j'utilise ainsi que le jaune dans toutes mes préparations à tendance orientale, de la semoule à l'agneau en passant par les taboulés etc), puis la poudre verte est du ? le nom m'échappe (ca ressemble à moula ?? mourra ??) qui est une poudre utilisée pour faire une soupe bien particulière qui une fois finie et cuite longtemps donne l'aspect d'une purée épaisse mais liquide verte (je ne l'ai pas encore essayé )
et dans les pots restants : baies roses,
Les boutons de roses séchées (que j'utilise dans la salade tunisienne, dans les cakes sucrés, ou pour parfumer les sucres),
La racine de galanga (qui ressemble à des brindilles tortueuses, à raper et utiliser un peu comme le curcuma et la muscade)
et dans le désordre, de la vanille en poudre, du sucre vanillé, du sucre roux, de l'extrait d'amande amère, de l'extrait de citron etc etc
enfin encore bien des utilisations !!
Pissaladière à 4 mains
Il y a de rares jours (oui rare quand même) où nous faisons la cuisine à 4 mains... Ici une pissaladière, mais notez tout de même que ce n'est pas moi qui fait le meilleur du travail (hihi), à lui la pâte moelleuse à pétrir, à moi les oignons à émincer ! sous prétexte que je vais vite pour les couper c'est mon boulot !
"C'est pO juste"
Je vous précise que nous l'avions faite le soir ! (pour les choses incongrues que vous verriez à l'écran , n'allez pas croire que l'apéritif se fait le matin chez moi ! merci)
La pâte est une pâte à pain maison (pas de sachet tout prêt) et il s'en suit une tombée d'oignons cuits à transparence dans de l'huile d'olive, additionnée par la suite d'une créme d'anchois ...
Une boule a servi à la pissaladière, les autres à faire des baguettes .
Voici la pissaladière terminée ... !!
