18 novembre 2007
Clémentines de Noël
voici un dessert ultra simple si l'on "magazine" les produits, sinon fait tout maison pour les courageuses!
Une petite assiette de clémentines flambées au grand marnier, servies avec un sorbet à la framboise et des éclats de nougatine ...
pour une personne : 3 grosses clémentines, 1 beau morceau de nougatine, 1 boule de sorbet framboise, 1 bouchon de Grand Marnier , une noisette de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Peler 2 clémentines entièrement en otant même les peties peaux blanches. Les garder. Puis peler la dernière clémentine de façon plus délicate ! il faut enlever la moitié de la peau, et décoller légèrement le reste sans la décrocher (voir la photo)
voici la peau "retournée" pour vous montrez ..., découper le pourtour au ciseau pour que ce soit régulier ... puis dans une poéle fondre le beurre, ajouter le sucre et y colorer à feu trés vif d'un coup les clémentines en quartier et la clémentine en peau pour caraméliser le tout, puis flamber au Grand Marnier ... 
oter les clémentines en quartier et dorer quelques secondes de plus la clémentine entiére...
mettre ensuite en rosace les clémentines sur une assiette à dessert et mettre au centre la clémentine à peau, laisser refroidir, déglacer le "jus" dans la poéle et napper les clémentines autour. Faire une quenelle de sorbet framboise et la déposer dans la coupelle que forme la peau à présent retournée, décorer le tour de brisures de nougatine, et planter un morceau dans le sorbet, servir de suite !
Multipliez les quantités par autant d'invités ... (Pour déguster ce dessert, commencez par les quartiers avec un peu de sorbet à mesure, terminez complétement le sorbet, puis prenez la peau entre les doigts et croquez dans la clémentine qui est légèrement "croquante" de caramel mais encore juteuse !)
Bonne gourmandise !!
La variante : si on veut alléger le dessert on peut remplacer la clémentine du centre et le sorbet, par une demie poire pochée au sirop froide coupée en dés ... on met à ce moment là les clémentines chaudes (et on se dépèche pour faire le montage car là c'est la course hihi pour garder le dessert chaud autour et froid au milieu) avec quelques filaments de menthe fraiche !
Le gateau d'anniversaire
Pour mettre sur le gateau d'anniversaire de ma fille j'ai fait la pâte d'amandes maison ... je me suis juste un peu trompée de sucre (hum hum) mais c'était quand même bon !!
pour recouvrir le gateau : 135g de poudre d'amandes, 135g de sucre glace (j'avais mis du sucre en poudre), 1 blanc d'oeuf, 3 gouttes de colorant rose (vous pouvez mettre la couleur que vous voulez !) et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères ... mélanger le tout et tenir au frais ! 
j'ai étaler directement sur du papier sulfurisé , on farine souvent le rouleau pour que la pâte ne colle pas, ici vous le saupoudrerez de sucre glace !
et voici le résultat sur le gateau qui est un 4/4 au chocolat, coupé en deux et fourré d'une crême au chocolat :
