12 décembre 2007
Ma blanquette de lapin
Je ne sais pas comment vous cuisiner votre lapin, ni comment vous procéder pour la blanquette, je fais parfois à l'instinct ...
Tout le monde s'est régalé les enfants aussi je dois précisée ...
pour un lapin de 1.300 kg environ, il faut 4 carottes, 4 poireaux de petites tailles, 100g de lardons, 1 verre à liqueur d'eau de vie de Mirabelle, 1 cannette de biere blonde, 4 cannettes d'eau, 10cl de créme fraiche liquide, 1 jaune d'oeuf, sel poivre, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym, 1 poignée de trompettes séchées. 
Dans une cocotte faire dorer le lapin détaillé en 8 morceaux en réservant le foie. Laver, peler et tronçonner les carottes et poireaux. Ajouter les lardons à la viande, puis les légumes. Déglacer à l'eau de vie 
puis ajouter la bière et les 4 quantités d'eau, le thym et le laurier. 
Mettre les champignons et laisser mijoter à feu doux de 1 heure à 1 heure 15. Dix minutes avant la fin de cuisson du lapin ,ajouter le foie.
Lorsque le lapin est cuit, dans un bol mélanger le jaune d'oeuf et la créme fraiche liquide froide, puis prélever un peu de jus de lapin et mélanger le tout. Remettre cette préparation dans le lapin sur feu éteint , tourner, rectifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre, de la purée de céleri etc etc
Avoizotto d'encornet
Voici la recette du plat que j'ai fait ce midi pour nous deux !
il faut : 2 encornets assez gros (ici environ 600g le tout) , 2 gousses d'ail, 8 piquillos (poivrons rouges en conserve), 100g de lardons nature, 1 boite de tomates pelées de 290g poids net égouttés, eau, sel, 1 pincée de poudre colombo
Dans la poéle faire revenir avec une goutte d'huile d'olive les lardons 
Nettoyer et peler les encornets, en coupant aussi les ventouses sur les tentacules avec un couteau à lame sans dent bien aiguisée.... puis détailler en lanières et morceaux et ajouter aux lardons lorsque ceux ci sont dorés ....
Couper en trés fines tranches les deux gousses d'ail et les ajouter ainsi que les poivrons coupés en lanière, puis mettre les tomates pelées en les concassant légèrement, la pincée de poudre de colombo et faire rissoler 20 minutes. Rajouter un peu d'eau pour que la sauce soit bien liquide et assaisonner. 
Prévoir des grains d'avoine (pates de marque alpina en forme de grains d'avoine) 100g pour deux personnes. Les ajouter cru au bout de 20 mn de cuisson des encornets en sauce . Remuer et laisser cuire le tout environ 10mn. Servir , rectifier l'assaisonnement si nécessaire ...
Sainte Lucie le 13 décembre .... Lyon illuminé !
La Sainte-Lucie est une fête très populaire en Suède.
En Suède et en Norvège, le 13 décembre étincelle au milieu de la grande nuit imposée par l'hiver. Dans toutes les maisons on célèbre la Sainte Lucie, qui marque la nuit la plus longue de l'année. On déguste des petits gâteaux en forme d'étoile au coin du feu. A cette époque la nuit tombe vite et le jour ne dure que 4 heures. La clarté des bougies renouvelle l'espoir de retrouver vite un soleil rayonnant.
La plupart du temps, les jeunes font la fête le 12 au soir qui dure jusqu'au petit matin.
| Lucie signifie "lumière" en latin. Lucie est originaire de Syracuse. Elle a vécu en Sicile au IVe siècle : c'est l'une des premières chrétiennes. A cette époque les croyants sont souvents maltraités et se cachent dans des grottes pour prier. Lucie leur apporte de la nourriture pendant la nuit. Sur sa tête repose une couronne de bougies allumées, ce qui lui laissait les mains libres pour transporter mets et boissons et éclairer son chemin. La légende raconte que la beauté de ses yeux séduisit un jeune païen qui tomba amoureux d'elle mais que Lucie repoussa. De rage, il l'a fit arrêter par les hommes de l'Empereur de Rome. En fait Sainte Lucie est une martyre chrétienne qui a été condamné à mort pour avoir apporté aux autres chrétiens à manger. On a essayé de la brûler, mais les flammes n'ont pas voulu la tuer et donc elle a été tuée avec une épée. On dit que sous la torture elle continua a parler de sa foi. Pour la punir, les bourreaux lui arrachèrent les yeux avant de la tuer. |
| Sainte Lucie fut fêtée dès le Moyen Age en Scandinavie. On connait mal le trajet parcouru par Sainte Lucie depuis la Sicile jusqu'en Suède. Par contre on comprend vite qu'un pays marqué par l'avancée de la nuit ait adopté cette fête. Sainte Lucie en Suède Sainte Lucie est fêtée le matin du 13 décembre dans toutes les familles suédoises, et chaque entreprise, école ou ville choisit sa propre Lucie, qui vêtue d'une longue robe blanche et coiffée d'une couronne garnie de bougies, apporte sur un plateau, le café et les brioches au safran. Il arrive aussi qu'elle serve une boisson chaude, un vin épicé appelé GLÖGG. Garçons et filles se rassemblent autour du lit des parents. La plus jeune des filles, s'avance toute illuminée et portant un plateau sur lequel sont disposés des mets pour le petit déjeuner : un café fumant, des brioches au safran, des gateaux au gingembre en forme d'étoile, de pantin ou de coeur (les lussebullar). Les enfants chantent des chants traditionnels. Sainte Lucie est souvent accompagnée de ses demoiselles et de ses garçons d'honneur eux-aussi vêtus de blanc et qui chantent des chansons traditionnelles. Les jeunes filles enfilent une longue robe blanche ceinturée de rouge ainsi que la plus jeune des filles qui coiffe une couronne de bougies blanches allumées sur la tête. Les garçons portent des chapeaux terminés par des étoiles dorées. |
Le jour de la Sainte Lucie, on peut voir dans les rues de Stockholm, des jeunes filles blondent qui défilent coiffées de bougies et revêtues de manteaux de fourrure blanche. Dans tous les villages et dans les écoles on élit et on couronne une Sainte Lucie. Le soir, elles défilent toutes dans les rues en chantant le traditionnel "Sankta Lucia". Elles sont accompagnées de garçons déguisés en Rois Mages qui portent des chapeaux pointus parsemés d'étoiles dorées.
Il y a des défilés et des fêtes toute la journée et même des concours de Lucie.En Hongrie, la Sainte Lucie est le jour de la bénédiction des moissons. Les enfants étendent de la paille de le pas de la porte et s'agenouillent pour former des voeux de bonheur.
erratum réparé ...
Bûchette de saumon fumé au fromage frais
Un classique qui fait toujours son effet, et qui plait aussi aux enfants ....
Pour réaliser 10 bûchettes il vous faudra :
8 tranches de saumon fumé
200g de saint-môret ou autre fromage frais de même typ
quelques brins de ciboulette ou de persil (à votre convenance)
Dans un bol mélanger les herbes ciselées et le fromage. Sur un plan de travail étaler les tranches de saumon fumé , les couper en deux et napper de la préparation sans exagération pour que ca ne déborde pas aprés pliage. Rouler en cigare puis couper les entames (les extrémités) mais attention ne les jeter pas . Mettez les entames sur les bûchettes ainsi faites, pour vraiment donner l'aspect d'une bûche de bois ....
Mettre sur un plat en intercalant de demies tranches de citron et/ou de roses en peau de tomates, de brins d'herbes fraiches etc ....
"Notre coin de Terre" ... suite
Bonjour,
Puisque Dominique nous a si bien lancé sur "notre coin de Terre", je vous présente un petit bout de la région où je vis ... Les Alpes Maritimes (Cannes et son festival si connu, Nice et sa promenade ... et Grasse, ville des Parfums où je suis !)
Je vous emmène en promenade sur les Iles de Lérins (j'ai mis un lien bien sympatique à visiter pour avoir plus de détail), nous y allons de temps en temps en bateau et en famille pour un petit pique-nique ...
Le Domaine de l'Abbaye de Lérins
A 20 minutes au large de la baie de Cannes, l'archipel de Lérins. Il compte deux îles : Sainte-Marguerite et Saint-Honorat. Cette dernière - 42 hectares - est, depuis 16 siècles, la propriété de la Congrégation Cistercienne de l’Immaculée Conception qui compte aujourd'hui 25 moines. Chaque jour, les promeneurs peuvent s’y rendre (en bateau), à la condition de respecter la vie monastique. Il est obligatoire d'y protéger la nature. Ainsi, l'île est non-fumeur et il est interdit de faire du feu. |
La tradition liquoriste des moines (qui perdure) s'est diversifiée et depuis 15 ans, ils cultivent des vignes. Par exemple, la cuvée Saint Sauveur 2005 a été récompensée d'une médaille d’or au Concours des Syrah du Monde 2007. Les vignes peuvent être découvertes au cours d'une promenade sur l’île. Sur une surface de près de 8 hectares - évidemment sous une influence maritime qui lui confère sa typicité - le domaine est planté pour moitié en Chardonnay et Clairette pour les vins blancs et en Syrah et Mourvèdre pour les vins rouges. Une plantation récente de pinot noir permet de produire une très belle cuvée d’exception dont la production très limitée n’est commercialisée que sur réservation. Sous la direction du Frère Marie Pâques, qui gère la société Lérina Sarl créée par les moines, les vignes sont entretenues et développées par un salarié, Alain Vallès, chef de culture. Le travail se fait avec le plus grand respect de la nature. Les raisins produits sont vinifiés puis mis en bouteilles sous la responsabilité de Frère Marie, Maître de chai, aidé par l’œnologue suisse Jean-Michel Novelle. L’étiquetage et le stockage des vins sont réalisés sous la conduite de Frère Antoine. |
Ce sont au total 35 000 bouteilles qui sont produites chaque année, avec les cuvées : L'adhésion au club "Les amis du Vignoble de Saint-Honorat" (1.680 membres !) permet d'accéder aux ventes en primeurs.
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http://pagesperso-orange.fr/cannes.jeunesse/autres/departso.htm
