23 décembre 2007
Ca y est le chrono est en route ... Foie gras !!
Mon foie gras a pris la route ...
pour rappel : 1 kilo de foie gras cru, 13g de sel,
J'ai utiliser la cuisson sous fil en eau à 65 degrés, pendant 25 mn ...
Donc mon foie gras de canard faisait 700g, j'ai mis 8g de sel, j'ai mixé 12.50g de trompettes de mort séchées et ajouter 2 cuillères à soupe de Porto
Enervez vous à DENERVER le foie au couteau pointu, pour cela sortir le foie une demie heure à température ambiante avant de le travailler, il aura le temps de se ramollir un peu et donc de ne pas casser à la technique ...
Saupoudrer de sel et de la mixture de champignons puis rassembler pour former un "saucisson" puis le rouler dans une feuille de papier sulfurisé et ensuite dans trois feuilles de film bien serrées...
Monter l'eau de la casserole à 65 degrés au thermomètre puis plonger le foie et cuire 25mn.
Lorsque le foie est cuit, le mettre dans un grand récipient d'eau contenant des glaçons puis une fois refroidi, le mettre dans un moule à cake et au réfrigérateur, le laisser "macérer" deux jours et déguster à votre convenance ...
Comme je vous le livre en quasi direct, je n'ai pas de photos du foie gras tranché servi ... donc suite au prochain épisode !!!
Bonne gourmandise
Piment pimientos, arghhhhhhhh
J'ai des amis qui viennent manger à la maison jeudi soir et je leur réserve un petit de ma cuisine !!! des piments bien marinés et bien forts comme on les aime !! ATTENTION !!! la sauce précédemment que j'avais mis comme étant "arrache" et de la mauviette à coté de ces piments là ...
pour 6 piments rouges : 6 gousses d'ail , huile d'olive , huile de tournesol, une feuille de laurier, du thym
mettre à chauffer doucement l'huile d'olive, le thym, le laurier , les gouses d'ail et ajouter les piments !!
Cuire le tout sur feu doux 20 mn, puis laisser refroidir le tout couvert tel quel, mettre ensuite en bocal et tenir au réfrigérateur ... Flûte j'ai oublié, utiliser l'huile de tournesol pour finir de couvrir les piments dans le bocal (y mettre aussi les gousses d'ail et le laurier ....)
Ca va bien mariné , et je vous assure pour avoir lécher mon doigt sur lequel avait couler de l'huile DEJA ca ARRAAAACHHHEEEEE .....
Ca va leur plaire !
Des produits de terroir !!
Mes parents sont arrivés (non ce ne sont pas eux les produits de terroir !! encore que ...) mais le poulet extraordinairement gros qu'ils m'ont rapporté de notre Bresse d'origine !!! et des ... morilles, chanterelles et trompettes de mort, ramassés dans les bois là-bas aussi !!! dommage que vous n'ayez pas l'odeur car le sousbois et le parfum hummmmmm !!!
un poulet bressan fermier de ...... 3.085 kg (oui oui vous lisez bien trois kilos et quatre vingt cinq grammes )
les champignons (désolée la photo est un rouge !) !!!!! Sentez !!!
Macarons de champignons au foie gras
Je remet la recette !!!
Pour 6 personnes (pour l'apéritif)
ingrédients : 12 champignons de Paris de même taille (environ 3 cm de diamètre), 150g de foie gras mi-cuit, 1 jus de citron, 25cl d'huile d'olive, sel poivre,
Eplucher les champignons, séparer les chapeaux et les pieds et les citronner. Dans une grande casserole, mettre de l'eau salée, l'huile et le poivre, puis ajouter les champignons (pieds et têtes) et cuire sur feu trés doux pendant environ 1 heure pour qu'ils confisent. Réserver les chapeaux. Mixer les pieds refroidis puis incorporer à la fourchette le foie gras et assaisonner. Garnir les chapeaux pour mettre en forme de macarons. Réserver au frais.
Servir pour l'apéritif !
(n'ayant pas encore essayer la recette, je vous livre là une inconnue !)
bises
Joelle
Pour vous ...
Je vous souhaite de bons préparatifs à toutes et tous et de moments trés agréables en famille, entre amis !
Nous n'avons qu'une vie pour nous nous aimer, alors vivons la à fond ...
Bonnes fêtes !
Bises gourmandes ....
Joëlle
