25 décembre 2007
Mes mini marmites ont servi à ...
.... présenter ma mousse de courge !
et donc pour 12 marmites : 1 portion de courge, 100g de gruyère râpé, 10cl de créme fraiche liquide, 4 oeufs, sel poivre ...
Cuire la courge avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis l'écraser à la fourchette et l'assaisonner, laisser refroidir, et ajouter les oeufs entiers, le fromage rapé et la créme liquide. Verser dans chaque marmite, posées dans un bain marie pour aller au four !
Préchauffer le four th6, mettre à cuire les mousses 30mn. Servir !
Filet de sole sauce aux morilles
Pour le repas de Noel ce midi , j'avais prévu des filets de sole au saumon, sauce bisque aux morilles !
Pour 12 personnes : 12 filets de soles, 3 gros pavés de saumon, sel, 1 petite boite de bisque de homard, 10 cl de créme fraiche liquide, 1 bol de morilles séchées, 1/2 l d'eau, 60g de beurre, 60g de farine,
Dans un saladier mettre les morilles à réhydrater avec 1/2 litre d'eau tiéde.
Lever la peau sur les pavés de saumon, oter les arétes et détailler dans chaque pavé trois cubes !
Etaler les filets de sole et les assaisonner, y déposer au bord un cube de saumon et rouler sur lui-même. Découper du film alimentaire assez large, poser délicatement la "paupiette" au centre, plier puis ficeler hermétiquement à chaque bout. Mettre les 12 paupiettes ainsi faites dans un fait-tout pour les cuire à la vapeur !
Faire la sauce : comme une béchamel, mettre à fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine, puis monter au jus récupéré des morilles, ajouter la bisque de homard et finir à la crême fraiche. Ajouter les morilles et laisser cuire sur feu trés doux 10 mn de plus , assaisonner.
Mettre les paupiettes de sole au cuit vapeur à cuire pendant 25 mn. Puis les enlever, couper aux ciseaux les bouts et les sortir du film. Les mettre dans un plat puis napper de la sauce !
J'ai servi mes filets de sole avec une marmite de mousse de courge et un fagot de haricots verts !
Palmitos au fromage !
Aprés les palmitos aux épices, voici les palmitos fromage , deux secondes et trois centièmes ...
Pour une bonne quinzaine de palmitos :
une pâte feuilletée
1 yaourt à la grecque
2 cuillères à soupe de graine de pavot
100g de gruyére rapé
Préchauffer le four th6. Mélanger dans un bol , le yaourt, le fromage et les graines , saler légèrement . Etaler la pate sur le plan de travail puis napper entièrement la surface du mélange. Rouler les deux bords opposés vers l'intérieur, et découper sans écraser au couteau à lame sans dent sur une épaisseur d'un demi centimètre !
Poser les palmitos sur une feuille sulfurisée sur tole et cuire environ 15mn à th6 (180 Degrés) .
