30 décembre 2007
Deux autres livres à vous présenter
Ce premier livre qui vous donnera tout un tas d'idée sur les pommes de terre, de la plus simple rissolée à la graisse de canard, jusqu'à la purée de pommes de terre à la noix de coco (Inoule c'est pour toi !!) et passant par cette verrine (photo) de boudin noir aux deux pommes !!!
Et ce deuxième qui donne des recettes venues des quatres coins de la Méditerranée en précisant (page de gauche) les ustensiles nécessaires pour la réalisation de la recette comme ici le "saganaki de fromage aux haricots blancs" (clin d'oeil pour Yannaki et la Gréce !)
Un livre tout aussi intéressant à découvrir .... bien expliqué et des bonnes recettes !
Faites vos emplettes, mettez tout cela sur votre liste 2008 ... et bonne lecture !
Mon gauffrier
Le père noël de belle maman s'est dit qu'il était peut être temps d'investir dans un gauffrier depuis le temps que j'emprunte le sien !!!!
le voilà : 
triple fonction : gauffre, grill, et croque-monsieur !
Cake michoko
Dans la série cake en ce moment je m'entraine !!! oui j'ai un objectif 2008, être capable de faire le plus de gateaux, pain et autres recettes maison pour m'installer dans ma nouvelle maison "semi bio" (euh semi .... c'est à dire faire un maximum, de choses maison, potager, pain, poules, écologie et compagnie !!! il n'est jamais trop tard pour bien faire ... on va apprendre et on va s'y mettre hin ??? ca ne pourra pas faire de mal )
Bon j'admet que les michokos coté bio loupés c'est industriel mais quand même c'est pour m'entrainer j'ai dit !!!!!
alors les ingrédients : 1 faisselle égouttée de 100g, 100g de farine avec levure incorporée, 100g de sucre en poudre, 100g de michokos, 2 oeufs (ne vous fiez pas à la photo il y en a trois mais c'est bien deux qu'il faut ) (du moment que ca fasse 100g d'oeufs), 100g de beurre
Mettre à fondre beurre et michokos sur feu trés doux !!!! 
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la faisselle et les oeufs puis ajouter le beurre+michokos fondu et verser dans un moule à cake beurré fariné ou avec papier cuisson ; préchauffer le four th6 et enfourner pour 40 mn.
Je n'ai pas de photo du cake en tranches car il va partir chez nos amis avec nous dans quelques heures !!! mais le voici fin cuit ....
Verdict : au retour ! trés bon résultat, même les plus difficiles se sont servis deux fois !!! à refaire donc sans probléme ...
quelques ustensiles de cuisine
Ma mère m'a trouvé ce moule à emprunts minis pizzas et les deux emportes pièces à coté ... bonne idée !
Ainsi que ce petit objet de décoration qui ira trés bien dans ma future cuisine que je souhaite "matériaux naturels" (bois laiton, ardoise etc ....)
Deux cadeaux bien trouvés !!!
"Diner au verre" ... un livre
Voici un des cadeaux du Père Noël ... ce livre chic accompagné de 6 minis verres (les verres que j'ai utilisé le lendemain pour mes mises en bouche) ... de quoi concocter encore quelques belles gourmandises !
Ce livre existe aussi en version seule, petit format ! dans la même collection, les Petites cuillères ....
Carottes, crevettes et compagnie ...
Quand il y a des restes à la maison, ils ne restent jamais trés longtemps !
dans le fond des placards , 4 crevettes , 2 carottes, un petit bocal avec deux pétales de tomates séchées dans leur huile, quelques feuilles de céleri branche !
Qu'à cela ne tienne .... j'ai haché les crevettes, les tomates, les feuilles de céleri, râpé les carottes pelées, de l'huile j'ai ajouté un demi jus de citron jaune et hop dans un saladier pour une crudité improvisée ... à vous d'en faire une entrée non improvisée, présentée dans un bol à céréales, ou autre ....
Cailles aux olives
Et comme les enfants ne mangent pas de plats épicés , j'avais prévu pour eux des cailles aux olives ! rapide et facile
pour 6 cailles : et bien .... 6 cailles, une boite d'olives vertes dénoyautés farcies d'une amande, 1 ramequin de trompettes des morts séchées (ou des fraiches si vous en avez ou d'autres champignons), un oignon, eau ,huile, sel
Faire dorer dans une cocotte les cailles avec un filet d'huile, ajouter l'oignon émincé. Dorer quelques minutes puis ajouter les trompettes réhydratées dans l'eau et leur eau de marinade (attention filtrer il reste parfois des résidus comme du sable), les olives, couvrir d'eau et laisser mijoter 35mn ... Assaisonner et servir avec pâtes, riz, légumes .....
Pour les adultes on peut flamber les cailles avec un verre de goutte (un verre à liqueur d'eau de vie) !
Agneau façon Inde
Mes parents ne connaissant pas la cuisine de trop prés si ce n'est les quelques classiques pot au feu, tripes et autres ... Je me suis dite que j'allais leur faire un bon plat épicé !!
Un gigot d'agneau d'environ 2 kilos : 2 grosses carottes, une demi branche de céleri, une pomme golden, 4 gousses d'ail, 1 échalote, 1 centimètre de gingembre frais , 1 racine de galanga, 1 zeste de citron vert , 1 cuillère à soupe de copeaux de citronnelle, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 2 cuillères à soupe de sel de noix de coco, 1 boite de lait de coco, 1 patate douce , eau,
Mettre à macérer les copeaux de citronnelle dans un ramequin d'eau.Détailler le gigot en petits cubes d'un centimétre , oter les peaux, déchets. Peler les carottes, l'échalotte, la pomme, l'ail , détailler le tout en petits dés ainsi que le céleri branche. Mettre avec la viande dans une grande marmite en fonte, ajouter le gingembre rapé, la racine de galanga rapée (une bonne pincée), le zeste du citron, les épices et le sel. Laisser mariner une bonne heure en remuant un peu . Mettre à cuire doucement, et remuer 5 mn , puis ajouter de l'eau à une fois et demi la hauteur de viande. Peler et détailler en cubes la patate douce et l'ajouter , laisser mijoter pendant une heure et demie. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer jusqu'au moment de passer à table ! une heure avant de passer à table , remettre en chauffe, ajouter cette fois le lait de coco et rectifier l'assaisonnement ! Les quantités d'épices ne sont que subjectives car selon les goùts on peut en mettre plus ou moins (je n'ai pas mis de piment car je voulais ce plat épicé, non brûlant ) ...
J'aime que ce genre de plat cuise longuement, je le fais souvent la veille, et je met à cuire en deux ou trois fois une heure (en rajoutant du liquide) ainsi il repose et prend plus le parfum des épices !
Servir cet agneau avec du riz basmati, des bananes plantains bouillies, des cacahuétes pilées, de la noix de coco râpée ... ce qu'il vous plaira d'y ajouter comme du chutney ....
(la viande est bien sous le jus ... vous sentez les parfums ??? le bruit des marchés en plein ciel, les couleurs éclatantes des tissus , les femmes élégantes et les enfants qui courent ??? )
Bonne gourmandise
29 décembre 2007
Le cocktail vigneron ....
Dans ma région (l'Ain) nous consommons un "mousseux" appelé Cerdon, il est rosé ! comme il me restait une demi bouteille prête à perdre ses bulles ... OPERATION RECYCLAGE !!
Pour une demi bouteille, une poignée de fleurs séchées d'hibiscus,250g de sucre en morceaux, une bouteille d'un litre de vin rouge (Pescadou, mais vous pouvez utiliser un autre vin) mettre le cerdon, les fleurs et le sucre à chauffer doucement, et laisser réduire à un tiers pous obtenir un sirop légèrement épais; filter les fleurs. Laisser refroidir puis ajouter le vin rouge, mettre en bouteille au frais. A consommer en deux jours (enfin, je veux dire qu'il se conserve deux jours au frais aprés bof !) A consommer avec modération, son parfum et son goût rappelle le cassis par son coté légèrement acide ...
Un apéritif pour demoiselles, dames et messieurs !!
Orange de la peau au jus ..... !
Autopsie d'une orange ... en plusieurs recettes !
L'orange ! 
Non traitée bien lavée !!!
lever la peau avec un couteau bien aiguisé en large bande ! puis les peler "à vif" c'est à dire enlever la peau blanche pour qu'il ne reste que l'orange bien charnue .... 
La peau bien évidemment on la taille en filament pour faire les orangettes ... (j'ai utilisé 8 oranges, 1/2 litre d'eau et 250g de sucre en poudre)
Orangettes au sucre : mettre dans une casserole l'eau et le sucre, tourner à la spatule pour fondre un peu le sucre puis ajouter les zestes et mettre à cuire ;.... compter 15 mn à partir de l'ébullition puis éteindre, égoutter et rouler dans le sucre en poudre .
les orangettes se déclinent à plusieurs parfums comme au sucre, napper de chocolat .....
et voici une variante RESERVEE AUX ADULTES ... prélever une quantité de zestes (à peu près un bol) ajouter 4 cuillères à soupe de Grand Marnier, les laisser macérer pendant une heure en remuant de temps en temps puis les rouler dans le sucre en poudre ... pour différencier des orangettes nature j'ai coloré le sucre en orange ... 
Mais mon investigation de l'orange ne s'arrête pas là ....
Il me reste le Grand Marnier de macération, le jus de cuisson des orangettes et les oranges pelées à vif !! alors dans l'ordre j'ai fait une petite salade d'orange aux dattes :
J'ai utilisé 6 oranges (deux sont passées dans le ventre des enfants pour le petit déjeuner !) : pour 6 personnes
6 oranges pelées à vif, le jus d'une orange, 10 dattes (+ quelques unes pour la décoration), 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, une pincée de cannelle !
Trancher les oranges en rondelles puis en deux, détailler 10 dattes en fine julienne aprés dénoyautage , mélanger dans un saladier les fruits , ajouter le jus de l'orange et l'eau puis mettre en saladier , saupaudrer d'une pincée de cannelle et décorer de dattes dénoyautées .
et maintenant les jus de macération , rappelez vous il restait un litre d'eau et 250g de sucre des zestes en cuisson et les 4 cuillères à soupe de Grd Marnier ... ajouter un centimètre de gingembre frais en tranches, un citron vert en tranche et un sachet de sucre vanillé, mettre à cuire doucement jusqu'à ce que le mélange réduise et commence à peine à blondir de caramel ... laisser refroidir ! 
Maintenant filtrer le "caramel" obtenu et le mettre dans une bouteille, ajouter le triple de cette quantité en jus d'orange (ou jus exotique) et le double de la quantité de caramel en rhum blanc, mélanger le cocktail ainsi obtenu et tenir au frais pour un apéritif maison !!
Alors maintenant allez vous jeter vos "restes" ??????
Bonne gourmandise !
