18 janvier 2008
Osso bucco tout chaud !
semaine plat chaud .... un bon osso bucco !
Un plat qui mijote doucement .... Originaire d'Italie, plus précisemment de la région de Lombardie "Milan" pour ne pas la citer, cette spécialité faite de jarret de veau est un grand classique !
OSSO BUCCO : l'os qui a un trou !
Pour 4 personnes :
- 4 rouelles de jarrets de veau
- 3 carottes et 2 oignons
- 2 branches de céleri
- un petite boite de tomates concassées
- un petit verre de vin blanc (j'avais un reste de sauternes je l'ai sacrifié)
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel poivre
Pour la gremolata :
- le zeste d'un citron jaune non traité râpé
- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 2 gousses d'ail écrasées
Dans une cocotte mettre l'huile d'olive, faire dorer la viande sur les deux faces. Peler les légumes et les couper en petits dés, puis fariner la viande et laisser dorer deux minutes.
Ajouter les légumes et laisser encore rissoler ; mettre le vin blanc le cube dilué dans un litre d'eau et la boite de tomates concassées et le bouquet garni. Laisser mijoter le tout pendant 1h30. Préparer la gremolata en mélangeant les ingrédients indiqués, puis les ajouter en dernier bouillon dans l'osso bucco. Assaisonner et servir avec de la polenta, du riz ou des pâtes ! 
