23 janvier 2008
Tarte à la courge revisitée à ma façon
En pleine période froide il est encore temps de cuisiner la courge !
Je vous propose ma version !!! A MOI ...
il vous faudra trois éléments : la base, et les deux garnitures .
La base étant une pâte sablée maison (mais vous pouvez opter pour une pâte brisée).
La première garniture :300g de courge cuite, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de sucre en poudre,
La deuxième garniture : 250g de courge crue en dés, 2 cuillères à soupe de miel de fleur d'acacias, un morceau de beurre
Faire (ou acheter) votre pâte et la laisser reposer une demie heure. Pendant ce temps mettre à préchauffer le four th6.
Cuire les 300g de courge pelée à la vapeur, lorsque les morceaux sont tendres les laisser tiédir et ajouter les trois oeufs, le sucre vanillé, et le sucre en poudre.
Couper 250g de courge pelée, crue en petits dés régulier, mettre dans une poéle le beurre et laisser fondre. Ajouter les dés de courge et faire rissoler quelques instants, ajouter ensuite le miel et dorer sur feu doux. 
Débarrasser du feu. Etaler dans un moule à tarte 22cm (c'est le modéle en DESSOUS du format standard grand ) la pâte, la piquer et la cuire à blanc pendant 15mn.
La sortir, garnir des dés de courge, puis ajouter la garniture UN que vous aurez mixer. Mettre à cuire 35mn à four préchauffer th6.
et c'est à ce moment là que tout à basculer pour moi ! trop pressée par ma gourmandise je n'ai pas laissé le temps à la tarte de refroidir, j'ai voulu la mettre de suite sur un plat et HOUPSSSSSS elle a commencé à se décomposer tout doucement !!! fissa fissa pour la remettre dans le moule et je l'ai "caché" sur le plan de travail jusqu'à la fin du repas !
bon sinon vous , ayez la patience ! mais aprés SURTOUT n'attendez pas pour croquer dedans !!! 
Pasta nueva !
En faisant mes courses j'ai trouvé une nouvelle variété de pâtes ! dans la marque bleue (que j'achéte en temps normal) ... ce sont des pennes rigates à la farine d'épeautre et de lentilles .... donc nous gouterons cela bientot et je viendrais vous en reparler !
clin d'oeil
(pas que des rotis de porc Laly !)
Cake salé au mais
Encore un cake de ma composition ! Pourquoi ne pas tester ?
Ingrédients : 150g de farine blanche, 50g de farine de mais, 4 oeufs entiers, sel, 1 petite boite de mais, 100g de fromage râpé, 100g de beurre, 1 sachet de levure chimique,
Mélanger dans un saladier, les farines, la levure, sel poivre puis ajouter le beurre fondu, les oeufs entiers, et enfin le fromage et le mais égoutté.
Préchauffer le four th6.
Mettre en moule à cake beurré et fariné ou avec papier sulfurisé, puis mettre à cuire 40mn.
Mousse au chocolat au Grand Marnier
Un classique des plus connus mais je n'allais pas m'empêcher de la mettre ...
Pour 6 ramequins :
200g de chocolat noir, 4 oeufs entiers, 50g de beurre fondu, 1 cuillère à café de Grand Marnier
Mettre à fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Séparer le blanc des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange chocolat tiédi et le Grand Marnier. Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer au mélange précédent qui doit être complétement refroidi !
Mettre en ramequin et laisser au réfrigérateur 3 heures minium !
Sauce aux asperges
Vous voulez une petite sauce simple et sympa pour vos pâtes ? votre viande blanche ? même un filet de poisson ?
Voici une sauce aux asperges rapide et simple :
Ingrédients : une botte d'asperges vertes (si vous êtes fainéant ou moindre coût utilisez un bocal !), 4 cuillères à soupe d'eau, 10cl de crême fraiche liquide, une pincée de curry, sel , poivre
J'ai cuit mes asperges à la vapeur , couper les têtes d'asperges quand elles sont cuites et les réserver. Puis j'ai mixé les tiges et filtré avec les 4 cuillères à soupe d'eau, ajouter la créme fraiche, une pincée de curry et remettre à feu trés doux 5 mn , ajouter les têtes cuites d'asperges ...Pour les asperges en bocal, égoutter à demi , couper les têtes pareil et mixer avec le jus contenu , puis faire comme la recette précédente !
Râbles de lapin aux pruneaux gourmands
Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin, 2 tomates, une branche de céleri, une cannette de bière sans alcool ou la même quantité de vin blanc sec, 25cl d'eau, une tête d'ail, une dizaine de pruneaux dénoyautés, 2 cuillères à soupe de crême fraiche épaisse, sel poivre
J'ai acheté uniquement des râbles et je les ai fait doré , j'ajoute deux tomates coupées en quartiers, une bonne branche de céléri, une bière sans alcool (parceque je n'avais plus de vin blanc) la même quantité d'eau , ca mijote , j'ajoute ensuite une tête d'ail que j'ai coupé en deux et grillée à la poéle, puis les pruneaux ...
Au bout d'une bonne demie heure de cuisson, j'enléve, je passe la sauce, je la remet dans la casserole avec la crême fraiche puis je remet la viande et les pruneaux ! Nous l'avons mangé avec des brocolis vapeur ! 
Tomates garnies au saumon fumé et champignons
En feuilletant mes dossiers, je me rend compte qu'il y a plein de recettes que je n'ai pas rentré dans mon blog, alors bien évidemment certaines ne sont pas de saison mais tant pis, je ne peux tout de même pas "ne pas" les partager avec vous, ainsi peut être quelques unes vous inspireront de nouveaux tests culinaires ! merci
encore une variante d'entrée à base de tomates !
ingrédients :6 tomates, 3 champignons de paris de taille moyenne, 100g de saumon fumé, 3 tomates séchées, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel , poivre, 1/2 bouquet de cerfeuil, quelques brins de ciboulette et persil, basilic,1 gousse d'aildécouper les tomates en dent de lion (historier) oter les pépinshacher des champignons de paris crus, et du saumon fuméfaire une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre, ail, tomates séchées et basilic, mixer le toutmélanger la sauce et les ingrédients précédents (champi saumon)garnir les tomates et présenter avec des brins de basilic, de ciboulette ou de salade ! |
Terrine de courgettes
Cette recette n'est bien évidemment pas de saison, je l'ai faite l'été dernier mais elle ne figurait pas encore sur mon blog gourmand , donc réparation est faite ! à vous de vous régaler !
ingrédients pour deux moules à cake :4 courgettes moyennes cuites ... 1 bûche de chèvre ...6 oeufs ... 1 petite boite de thon au naturel et son jus ... 1 brique de crême fraiche liquide ... sel , poivre , muscade ...
Cuire les courgettes avec la peau (mais lavées) à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 40mn). Mixer le tout lorsque les courgettes sont froides (avec la peau) ... mettre dans deux moules à cake avec papier sulfurisé ... cuire 45mn à 210 ° (th7) ... laisser refroidir dans la terrine mettre au frais et manger le lendemain froid avec une sauce au yaourt ou nature ou sauce à la tomate ! 
(voici une autre présentation )
(ayant faite cette recette à l'oeil , c'est pour cela que j'ai eu deux terrines, vous pouvez diviser les quantités pour une seule, ou bien en congeler une CRUE et la cuire et servir une autre fois même chaude en accompagnement)
Rôti de porc pistachette
Voici une autre façon de vous proposer un roti de porc ! à vous de vous laissez tenter ....
Pour un roti d'environ un kilo :
4 gousses d'ail, 50g de parmesan rapé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 feuilles de basilic, sel poivre, 50g de pistaches décortiquées
Prendre le roti et le "fendre dans sa longueur sur la tranche et découper de façon à obtenir un "manteau" ... comment vous expliquer cela plus clairement ?
Si vous regardez le roti sur la tranche vous l'aurez découpé en spirale et ca vous donnera un morceau de viande à plat (est ce plus clair ?)
bon je pense que c'est plus clair !
Dans un bol mixeur , mettre l'ail, le basilic et les pistaches décoquillées et pelées, mixer fin, puis ajouter le parmesan et l'huile d'olive.
Napper le roti de ce mélange et le rouler. Ficeller avec de la ficelle à roti, on fait d'abord une boucle avec un noeud en laissant un grand fil (comme un lasso) on passe cette première boucle au bout du roti puis on fait des boucles et noeuds consécutivement. pas clair ??? rhooo
Assaisonner le roti puis le mettre dans un plat à four, l'arroser d'un mince filet d'huile et le cuire pendant 1h30 th6 dans un four préchauffé. Vous pouvez aussi le cuire en cocotte sur feu un peu moins longtemps à feu doux .
en découpant vous obtiendrez ceci ...
Servir avec une caponata ou tout autre accompagnement de votre choix !
