05 avril 2008
Rillettes de lapin ... ce n'est pas si dur à faire !!!!
Pas de chichi pour Pâques , un buffet simplissime ... mais une rillette de lapin maison dont je vous donne la recette à la suite ....
pour faire 3 pots de confiture type 'Bonne Maman" :
1 lapin de 1.300kg, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de baies et poivre en grain, 1 bouteille de 75cl de vin blanc, 1 bouchon de cognac, 1/2 bouteille d'eau, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de thym, sel, 500g de saindoux
Nettoyer les légumes et les couper en bâtonnets assez gros ..., découper le lapin en morceaux (en 8), et mettre le tout dans une marmite , couvrir des liquides (vin blanc et cognac et eau) mettre les baies et poivre et mettre en marinade une nuit.
Le lendemain cuire la marmite tel qu'elle est avec tous ses ingrédients sur feu doux pendant une heure trente . Laisser couvert et éteindre le feu, laisser tiédir.
Oter les morceaux de lapin et les mettre à égoutter. Puis à l'aide d'une fourchette "effeuiller" le lapin, enlever les petits os et "décomposer" la chair en lambeaux.
Mettre la viande dans une marmite et ajouter le saindoux à fondre à feu trés doux, remuer le tout pour que çà n'accroche pas puis laisser refroidir légèrement et mettre en pots.
Fermer les trois pots à bords remplis et les mettre au réfrigérateur lorsqu'ils sont froids.
La rillette se conserve une semaine sans être ouverte au frais.
Bonne gourmandise
