23 avril 2008
Assiette de printemps
Voici ma recette pour ma participation au concours 
une assiette de printemps avec une touche de "Grèce" !
des fèves, des pois mange-tout, des navets nouveaux, des cébettes, du mesclun, des lardons et de la féta !!
INGREDIENTS : 4 personnes
150g de féves, 100g de pois mange-tout, 1 cébette (ou oignon nouveau), 2 navets primeurs de taille moyenne, 1 ramequin de mesclun, 50g de lardons nature, 100g de fromage féta, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à soupe de jus de citron
Cuire les mange-tout 10 mn à la vapeur avec un peu de sel. Cuire les fèves pelées 5 mn à la vapeur avec aussi un peu de sel. 
Les égoutter rapidement dans un saladier d'eau avec glaçons.
Hacher la cébette trés finement.
Ebouillanter les lardons dans une casserole d'eau 5 mn.
Concasser moyennement les féves et la féta, les mélanger à la cébette et aux lardons, puis assaisonner de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et du jus de citron , rectifier l'assaisonnement et le sel si nécessaire. 
Sur 4 assiettes répartir les mange-tout en rosace, prendre un ramequin et le tasser de mélange féves/féta/lardons/cébette, mettre quelques feuilles de mesclun sur le dessus, et décorer d'une tranche fine de citron jaune.
Râper les navets épluchés et assaisonner d'une cuillére à soupe d'huile d'olive et du vinaigre de Xérès. Faire des quenelles avec des petites cuillères et en mettre deux par assiette. Décorer d'une feuille de persil.
SERVIR FRAIS.
22 avril 2008
Du handicap à l'assiette 2 : Interview de Rose et Sophie
J'ai l'opportunité de travailler avec Sophie (entendante) dont la maman Rose est sourde. Voici une mini interview pour aborder le sujet du handicap et de la cuisine.
Interview de Rose et Sophie
pour Rose:
comment aborde t on la cuisine lorsque l'on est sourde ?
avez vous des astuces pour compenser le fait de ne pas entendre ou de ne pas lire une recette ?
je pense comme tout le monde je visionne beaucoup les chaine de cuisine j'essaye de traduire les livres de recettes et quand je ne comprend pas je demande a ma fille
pour Sophie :
comment apprend on la cuisine lorsque l'on est entendant fille d'une mére sourde ? a t on des réflexes d'entendant ou de sourd ou les deux ?
on apprend "sur le tas" comme on dit ,on observe beaucoup les faits et gestes , on l'aide en traduisant ce qu'elle ne comprend pas. Quand aux reflexex, les sourds sont très sensibles à l'odeur ils ont un odorat très developpé ce qui est pratique en cuisine et ils sont très vigilents car s'ils n'ont pas le son ,ils compensent avec la vue.
pour Rose :
qu'auriez vous à dire sur le handicap et la cuisine ?
Que cela fait bon ménage ! que l'on soit sourde et muette ou entendante quand on désire quelque chose on y arrive!
que voudriez vous voir changer pour arranger votre quotidien ?
Que toutes les emission culinaire soient aussi en L.S.F (langue des signes française)
quels avantages ou inconvénients en cuisine le fait d'être sourde peut avoir ?
cela vous parait il une différence ou non en cuisine que d'être sourde ?
il n'y a pas d'avantage ni d'inconveniant ,je me sens comme tout le monde. Il y a des entendants qui savent cuisiner d'autres non les sourds c'est pareil!!
pour Sophie :
quels avantages ou inconvénients y a t il pour faire la cuisine que d'étre entre deux "mondes" ?
qu'as tu acquis par rapport à d'autres ? (en cuisine)
c'est sympa! j'estime que ma mère est bonne cuisinière et que j'ai de la chance d'apprendre auprès d'elle ...
Du handicap à l'assiette 2
Du handicap à l’assiette 2
Je suis l’invitée de la semaine sur le site 
J’ai eu dans l’idée de parler de la cuisine différemment et d’aborder un sujet peu courant, parce que pas suffisamment abordé au quotidien, le handicap !
Mais c’était sans être dissocier de ma passion : la cuisine !
J’ai fait un rapide tour d’horizon pour vous livrer ici quelques « pistes ».
Si la cuisine nous parait un endroit accessible qu’en est-il pour les personnes à mobilité réduite ? aveugles ? sourdes ? en fauteuil ?
Leur parcours est parfois semer d’entraves ! il n’est pas difficile d’imaginer dans une cuisine qu’une personne en fauteuil ne peut pas avoir accès à l’étagère du plus haut d’un réfrigérateur, ou d’un placard … que l’espace laissé entre la table et les éléments doit être suffisant pour que le fauteuil puisse passer …..
Il existe une association le CICAT (Centre d’Information et de Conseil sur les Aides Techniques ) qui dans la région de la Bretagne la Maison
Il existe très peu de lieux d’expositions de ce type en France. Il est apparemment certain que nous avons encore du retard en ce domaine.
J’ai trouvé pour vous sur le net une vidéo fort sympatique, qui illustre parfaitement les problèmes vécus !
Avec beaucoup d’humour certes mais les images parlent d’elles mêmes.
Tata Céline fait un gâteau au yaourt :
http://www.dailymotion.com/video/xwter_celine-cuisine
Sur l’article en place sur 750g.com je vous parle de quelques objets, ustensiles mais qu’en est il réellement ? Ces ustensiles pour la plupart adaptés aux difficultés des personnes, sont relativement chers, et difficiles à la vente. Vous ne trouverez pas au supermarché du coin, le gobelet incurvé ou la balance parlante !
Il existe cependant quelques marques et produits qui en commerce ont étiqueté leur produit en braille pour être accessibles aux aveugles …
Avec ce handicap quels repères ? les sens sont plus développés ?!
L’ouie, l’odorat, le toucher sont mis à contribution … il existe des produits pour lesquels il n’est point nécessaire d’étiquetage en braille car ils sont reconnaissables par leur forme ou emballage , comme le paquet de riz souple, la bouteille de ketchup, les produits frais (fruits et légumes), pour le reste la plupart du temps , ils sont accompagnés d’une personne voyante qui va permettre de mettre en braille le contenu d’une conserve , pour qu’ensuite la personne soit autonome.
A l’école lorsque je faisais les ateliers de semaine du goût , nous faisions des « kim », jeu de découverte par toucher et odorat, les yeux bandés, il fallait reconnaître des graines dans des sacs, des parfums dans des boites identiques etc etc
Faites l’expérience et vous verrez que si vous sollicitez vos sens vous pourrez être étonnés des sensations que vous découvrirez …
Un chef m’avait dit , un cuisinier capable de mémoire d’associer des parfums et d’en ressentir le goût sur la langue sans encore avoir réaliser le plat est un très grand cuisinier !
Si vous associez le souvenir d’un produit et d’un autre arriverez vous à en déterminer le goût ?
Et puis pour vous, amis bloggueuses et bloggueurs , la cuisine d’un sourd !! un blog en anglais qui peut être traduit en français …
« CHEF AT LARGE «
http://chefatlarge.blogspot.com/
et puis un autre chef découvert sur le net : Danny Delcambre
américain, sourd, atteint d’un début de cécité due à sa maladie, ce chef de 48 ans, a voulu prouvé que les personnes « différentes » pouvaient aussi atteindre des postes non soupçonnés ! il a donc ouvert un restaurant à Seattles le « RAGIN CAJUN » !
http://www.washington.edu/doit/Newsletters/Dec97/06.html
(un texte en anglais pouvant être traduit ou il raconte son parcours)
Parce qu’en fait, handicap ou pas handicap !
La cuisine est aussi une question de goût !
Certaines personnes valides sont bien « handicapées » avec une casserole en main … !!
21 avril 2008
8 ème quinzaine du commerce équitable à Nice
8e quinzaine du Commerce Équitable
du 25 avril au 11 mai, à Cannes, Carros et Nice
avec Artisans du Monde
Le groupe AdM Nice,
Adresse Internet: nice@artisansdumonde.org
Site Web: www.nice.artisansdumonde.org
Dans le cadre de la Quinzaine sur « La Souveraineté Alimentaire L'association PH-Tec vous propose un Jeu de Sensibilisation Dînatoire sur l’accès à l’alimentation dans le Monde ATTENTION : Nombre de places limitées « Le repas insolent »
Mardi 29 Avril à 18h30 – PAF : 5 €
Rendez-vous au 38 rue Dabray – Nice à 18h30, début du jeu à 18h45 précises
Infos : 06 10 58 60 98 / 06 64 81 42 68
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Inscription obligatoire jusqu’au 27 avril 2008, à retourner à la Boutique Artisans
Nom :
Prénom :
Adresse :
N° téléphone :
E-mail :
Souhaitez vous recevoir les infos d’Artisans du Monde ? :
Pour une bonne organisation, aucun remboursement ne sera effectué ! Merci de votre compréhension.
20 avril 2008
Compteur de visites
LE BLOG A RECU DEPUIS SA DATE DE CREATION LE 20 JUILLET 2007 : 46 935 visiteurs !!!!!
MERCI DE TOUTES VOS VISITES ET DES COMMENTAIRES QUE VOUS ME LAISSEZ ...
Joëlle
TAG TAG TAG ... bis répétita ...
à force d'être tagguer ce blog va finir par ressembler aux murs du batiment Z de la rue X !!! et cette fois c'est INOULE du blog "Chez Inoule" http://inoule.canalblog.com/ qui en a profité que j'avais le dos tourné pour faire ses crasses , mais elle a laissé ses empreintes !
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée (es ce bien nécessaire ? la vilaine va se reconnaitre !!!)
- mettre le règlement sur votre blog
- répondre aux 6 questions suivantes
- taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les peronnes taguées
Comme j'ai déja répondu à quelques tags , cette fois il sera en images !! pour varier les plaisirs ...
* Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
* Nommer 3 aliments (produits) favoris
* Votre recette favorite
* Votre boisson de prédilection
* Le plat que vous rêver de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé
* Votre meilleur souvenir culinaire
mes ateliers cuisine pendant les semaines du goût avec les enfants de maternelle et primaire pendant 4 ans .
Je vais donc tagguer quelques personnes parmi vous ! Il parait que c'est le but du tagg, même si tu ne veux pas le cadeau "pourri" tu l'as !!!(hihihihihihiihihi)
les nominés sont :
soulafa du blog http://absolumentbon.canalblog.com/
hélène du blog http://delicesdhelene.over-blog.com/
murielle du blog http://lassiette2mimosa.canalblog.com/
mayacook du blog http://lesnectarsdemaya.canalblog.com/
rosa du blog http://rosas-yummy-yums.blogspot.com/
megara7 du blog http://ptitespoulettes.canalblog.com/
19 avril 2008
une pause peinture entre deux recettes ...
un peu de peinture pour la chambre de ma fille ... son prénom dans les couleurs de la pièce (je ne sais pas encore sous quelle forme ce sera accroché ...) et un premier tableau !
Gâteau aux deux bananes !
après la daurade, pour le dessert j'ai fait un gateau à la banane !
une base de gateau au yaourt avec du gingembre rapé frais ajouté, une couche de compote banane, mangue passion , des bananes caramélisées sur le dessus et le tout nappé du "caramel" de cuisson des bananes additionnées d'une cuillère de coco à tartiner (pour inoule la coco !!!)
voici la recette :
1 yaourt nature, 2 oeufs entiers, 1 1/2 pot de farine, 1 pot de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cm de racine de gingembre frais rapé, un bout de beurre, sucre en poudre, sucre glace, eau
6 bananes freyssinettes, 1 banane , un pot de compote banane, mangue passion , 1 cuillère à soupe de coco à tartiner (rayon produits du monde de Champion)
mélanger tous ces ingrédients et garnir un moule à tarte de 22 cm (le modéle plus petit que le standard), cuire à four préchauffé th6 pendant 20 mn , puis laisser refroidir
napper du pot de compote
dans une poéle, mettre un morceau de beurre à fondre et y dorer 4 bananes freyssinettes coupées dans la longueur et une grosse banane en rondelles un peu épaisses, saupoudrer de sucre en poudre et dorer.
sortir délicatement les bananes de la poéle et mettre une cuillère à soupe de coco à tartiner et une d'eau et remettre sur feu vif 1 mn pour faire un "glacis" de caramel
ranger les bananes refroidis sur le gateau et napper de la "sauce", saupoudrer de sucre glace et ... bonne gourmandise !
daurade à la malgache
(mangue du cameroun)
J'ai fait aujourd'hui un plat tiré du blog de Kary http://www.blogs-afrique.info/cuisine-afrique/index.php/
Papillote de daurade à la malgache
Pour 4 personnes : 4 filets de daurade (thiof), 2 mangues, 50g de beurre (dans la recette originale 100g), 1 citron vert (dans la recette originale 2 citrons verts), 1 cuillère à café de thym, 4 brins de coriandre, sel poivre, 1 bouchon d'alcool anisé (dans la recette originale 2 cuillères à café de graines d'anis)
(excusez quelques modifications de recettes, car il y avait des ingrédients que je n'avais pas sous la main comme l'anis, et pour le beurre et citron j'avais peur que celà fasse beaucoup)
Laver et peler les mangues. Dénoyauter (couper le long du noyau plat de chaque coté) et couper en tranches fines. Sur une feuille de papier alu déposer un filet de daurade (je dois vous dire que j'ai acheté les daurades entières et j'ai levé les filets ...), déposer dessus un morceau de beurre, un peu de thym et d'anis , sel poivre, les tranches de mangues, quelques pluches de coriandre et le jus de citron. Faire de même pour les 4 papillotes.
Fermer hermétiquement les papillotes et mettre à cuire 20 mn au four préchauffé th6
Servir avec un riz blanc et un chutney mangue (j'ai servi avec un riz violet thai et des dés de patates douces poélées)
j'ai trouvé ce plat trés fin , le parfum de la mangue n'emportant pas tout le goût du reste ... !
Spécial " Dessins animés " le premier plat : CANDY-NEIGE
Pour vous prouver que je suis sur le sujet , mon brouillon pour le premier plat , qui va faire son apparition , celui de CANDY-NEIGE ...
"un paillasson de légumes et ragout à l'anglaise , sous un nuage léger blanc et noir "
Mes idées : Je suis partie de quelques symboliques du dessin animé , tout d'abord Candy-neige a été recueillie à la pension Polly en pleine campagne un soir de neige (d'ou son nom de Neige !), elle a vécu son enfance làbas et le reste de sa vie en Angleterre , elle est toujours accompagnée de son raton laveur Capuccin. Sur ces quelques marques, m'est venue donc l'idée d'un plat légumes (simplissité et pauvreté du pensionnat) et viande en ragout (campagne et Angleterre) surmonté d'un "nuage noir et blanc" (référence à candy NEIGE et aux rayures noires et blanches de Capuccin )
donc ... prochainement la recette et les photos !
des idées ? des commentaires ???
