17 mai 2008
la croustade de Marjorie
Ma fille Marjorie se met aux fourneaux ... voici sa recette de croustade aux olives noires et basilic pour un grignotage apéritif !
(bien évidemment j'ai tranché le pain et sorti du four ! mais tout le reste elle l'a fait comme une grande !)
ingrédients : une demie baguette sans le quignon coupée en deux dans la longueur, 1 oeuf , 1 yaourt nature de 100g , le pot de yaourt en mesure pour du gruyére, 1 grosse poignée d'olives noires dénoyautées, quelques feuilles de basilic
Couper en petits dés les olives noires 
Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier
Couper le pain en long, oter la croute si elle empêche le pain de rester mobile, puis le tartiner de préparation .
Hacher le basilic et le parsemer sur les croustades, puis enfourner dans un four préchauffé sous "gratins" à 240 degrés pendant 10 mn à peine le temps que les bords du pain dorent .
Magret séché maison
Vous l'avez reconnu c'est le MAGRET DE CANARD .... !
J'ai voulu essayé une recette d'une collègue de boulot, pour le faire sécher en bas de réfrigérateur ! J'en referais celui ci était un peu trop salé, n'ayant pas les doses exactes.
Je vous met ici les rectifs mais la recette est bien !
Un magret frais, il faut le "masser" sur les deux faces avec de l'huile d'olive, puis le saler aussi sur les deux faces avec un sel de guérande ou un gros sel, et enfin le frotter aux herbes de Provence ! le mettre dans un torchon humide (mais attention pas mouillé) , bien le plier et le mettre au bac à légumes pour un mois (oui oui !), de temps en temps (au bout de chaque semaine) le refrotter à l'huile et aux herbes, ajouter du poivre pour ceux qui aiment (moi non), et le remettre dans le même torchon sans le remouiller.
Au bout d'un mois, il a pris de la couleur et du parfum, il faut le trancher fin c'est un délice !!!
Assiette aux deux asperges
Il est encore temps de quelques légumes primeurs ; l'asperge est dans nos assiettes avec cette entrée rapide mais qui en jette !
assiette printanière pour gourmands !
pour 4 assiettes : 16 asperges vertes fraiches, 16 pointes d'asperges blanches en bocal, 4 tomates cocktails assez grosses, 1 poignée de salade, huile d'olive, vinaigre balsamique, basilic , sel
Eplucher les "queues" d'asperges vertes, et les cuire à la vapeur 15 mn. les sortir et les refroidir sous l'eau froide et les couper en deux dans la longueur. Egoutter les asperges blanches. Laver, essorer la salade (j'ai mis de la frisée mais la roquette ou mesclun aurait été mieux). Historier les tomates (les couper en dents de lion) le vider et les mettre à égoutter quelques instants. Faire la vinaigrette avec huile d'olive et vinaigre balsamique, basilic haché (4 ou 5 feuilles) et le sel.
Couper les asperges blanches dans la longueur aussi. Monter les assiettes, en mettant les asperges vertes autour, deux par deux en se chevauchant, puis au centre la salade, remplir les tomates de vinaigrette et la poser dessus. Mettre les asperges blanches autour dans les intervalles restants .
(une version avec magret séché maison et copeaux de parmesan)
Red hot chili verrine
Trois fois rien d'ingrédients pour une verrine (c'est la grande mode) sympatique !
ingrédients : pour 4 verrines
12 tomates cocktails (gabarit légèrement plus gros que la tomate cerise), 1/3 de chorizo fort, 1/2 oignon rouge, 1/3 de cuillère à café de poudre d'épices chili, 1 cuillère à soupe de tabasco vert (il est moins fort que le rouge mais on peut utiliser le rouge en diminuant légèrement la dose), 1/4 de poivron rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un citron vert
Dans un grand saladier mettre, le poivron émincé en lanières fines, le chorizo en rondelles, l'oignon rouge émincé fin, les tomates coupées en deux, assaisonner de poudre chili, huile d'olive, sel, tabasco. Mêler le tout et mettre en verrines. Ajouter sur le dessus un quartier de citron vert qui sera ensuite pressé au dessus de la verrine.
Aile de raie aux câpres
Hier, "jour du poisson", j'ai fait un grand classique mais c'est toujours aussi bon ! et çà a aussi le mérite de ne pas être excessif ...
L'aile de raie aux câpres !
pour 4 personnes : 4 portions de raie, eau, sel, 2 cuillères à soupe de câpres, 50g de beurre, 1 jus de citron , des pommes de terre
Cuire les pommes de terre à l'eau salée (en compter 2 par personnes selon la taille). Les éplucher et les mettre à réchauffer dans un fond de beurre.
Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée, et cuire les portions d'ailes de raie pendant 15mn. Pendant ce temps mettre les 50g de beurre à fondre dans une casserole, laisser légèrement dorer , ajouter les câpres et le jus de citron.
Servir la raie égouttée, les pommes de terre et arroser de beurre de câpres .
Voila un plat pour 4 personnes pour 6.20 euros !
